Soda a ocet dohromady? Zneutralizují se

01Ta pěna je jediné, co z toho vzejde

Sodu a ocet dohromady míchá skoro každý a důvod je pochopitelný. Když to zašumí, vypadá to, že se něco děje. Jenže právě to šumění je celý výsledek.

Chemik Nathan Kilah z University of Tasmania to popsal jako vizuální placebo. Reakce proběhne, viditelně, hlasitě a přesvědčivě. A pak po ní nezůstane nic, co by uklízelo.

Dobrá zpráva je, že obojí funguje výborně. Jen každé na něco jiného, a tenhle článek je hlavně o tom, jak je používat správně.

02Nejdřív to číslo

Soda je zásada s pH kolem 9, ocet kyselina s pH kolem 2. Když je smícháš, proběhne neutralizace: vznikne octan sodný, voda a oxid uhličitý, tedy ta pěna.

Kilah vzal typický recept na čištění trouby, který koluje po internetu, tedy půl druhého hrnku sody a čtvrt hrnku octa, a přepočítal to.

Zbývá otázka, jestli není tím tajným čisticím prostředkem ten vzniklý octan sodný. Není. Podle Kilaha je to ještě slabší zásada než samotná soda, takže na drhnutý povrch nezmůže prakticky nic.

03Zlaté pravidlo, podle kterého se dá rozhodnout cokoli

Tohle je nejužitečnější věta z celého tématu a Kilah ji říká takhle:

„Kyseliny jsou dobré na úklid zásad. Zásady jsou dobré na úklid kyselin." Nathan Kilah, chemik

Z toho plyne rozdělení práce, které si zapamatuješ napořád.

• Mastnota, připálené jídlo, organická špína. Tohle jsou kyselé záležitosti, takže na ně patří soda.
• Vodní kámen, usazeniny z tvrdé vody, zaschlé skvrny v konvici a na baterii. Tohle jsou zásadité minerály, takže na ně patří ocet.

A rovnou z toho plyne i jedna chyba, kterou dělá spousta lidí. Soda do konvice na vodní kámen nepatří. Vodní kámen je zásada stejně jako ona, takže spolu nezareagují. Tam je ocet nenahraditelný.

04Jak sodu použít, aby fungovala

Soda umí dvě věci najednou a obě stojí za vysvětlení, protože z nich plyne správný postup.

Za prvé je to jemné brusivo. Krystaly mají takový tvar, že drhnou, ale většinu povrchů nepoškrábou. Za druhé je to zásada, takže mění tuky na látky rozpustné ve vodě. Odborně se tomu říká zmýdelnění a je to přesně ten důvod, proč ocet na mastnotu nestačí.

Tahle kaše má i jedno konkrétní použití, které bys od sody nečekala. Ve stejném testu byla nejúčinnější na zápach česneku a cibule z prkénka. Podmínkou je ale přímý kontakt, tedy nanést ji přímo na to místo a chvíli počkat.

05Když soda nestačí

Užitečné je vědět, že soda je poměrně slabá zásada a že v té samé rodině existují silnější příbuzní.

O stupeň výš je soda na praní, tedy uhličitan sodný. Vypadá stejně, ale je výrazně zásaditější, takže si poradí i s mastnotou, na kterou jedlá soda nestačí. A úplně nahoře je hydroxid sodný, který je základem silných čističů odpadů právě proto, že rozpouští tuky i vlasy.

Prakticky to znamená, že jedlá soda je nejmírnější varianta. Když s ní něco nejde, není řešení přidat ocet, ale sáhnout po silnější zásadě.

06Krabička v lednici funguje jinak, než ji všichni používají

Podle McGill Office for Science and Society ta chemie funguje, ale má dvě podmínky, které skoro nikdo nesplní.

Zabírá jen na kyselé pachy, což plyne přímo ze zlatého pravidla výše. Kyselina máselná ze žluklého másla se změní na netěkavý butyrát sodný a přestane být cítit. Na pachy, které kyselé nejsou, soda nezmůže nic.

A potřebuje velkou plochu. Otevřít v krabičce jeden roh a postavit ji do rohu lednice nepomůže. Soda patří vysypaná na talíř.

07A mytí ovoce

Tady soda vyhrála docela přesvědčivě. Tým z University of Massachusetts Amherst nanesl na bio jablka dva běžné postřiky a pak zkoušel tři způsoby mytí.

Dvě poctivé výhrady. Dvanáct minut namáčení je doma nereálné a nikdo to dělat nebude. A soda odstraní jen povrchové zbytky, takže co postřik pronikl dovnitř plodu, to nesmyje nic.

08Dvě věci na závěr

Kyselina citronová to nespraví. Chodí to v komentářích pokaždé, ale je to ještě horší varianta. Je to taky kyselina, takže reakce proběhne stejně, a navíc je trojsytná: jedna její molekula zneutralizuje tři molekuly sody. K tomu se prodává jako čistý prášek, kdežto ocet je jen zhruba pětiprocentní roztok. Sody si tím zničíš podstatně víc.

A na co sodu nedávat, právě proto, že je to brusivo: sklo, mramor a přírodní kámen, lakované dřevo, pozlacené a starožitné příbory a hliníkové nádobí, které může zbarvit.

09Netvrdíme

• Že ocet je k ničemu. Na vodní kámen je nenahraditelný. Problém je jen jejich kombinace.
• Že soda dezinfikuje. Umyje a odmastí, ale bakterie nezabíjí. Platí to i pro ovoce.
• Že soda v lednici nefunguje. Chemie funguje, jen potřebuje velkou plochu a kyselý pach. Praktický test přesto dopadl nerozhodně.
• Že rezidua postřiků na ovoci jsou zdravotní riziko. EFSA hodnotí riziko jako nízké a drtivá většina vzorků je v limitech.
• Že bio ovoce je bez postřiků. Není, jen má méně překročení limitů.

10Zdroje